A MOQUECA É O PRINCIPAL PRATO TÍPICO DA CULINÁRIA CAPIXABA.
ELA É DE ORIGEM INDÍGENA.
OS INDÍGENAS PREPARAVAM UMA MOQUECA, ENVOLVENDO OS PEIXES MENORES EM FOLHAS DE BANANEIRA E COLOCANDO SOBRE BRASAS OU ENTERRANDO NA AREIAS.
HOJE, A MOQUECA CAPIXABA PODE SER PREPARADA COM PEIXE OU DIVERSOS FRUTOS DO MAR, TUDO COM MUITO TEMPERO, URUCUM(COLORAU), AZEITE E PRINCIPALMENTE COENTRO, QUE, JUNTO À PANELA DE BARRO ONDE É PREPARADA E MANTÉM O PEIXE AQUECIDO POR MAIS TEMPO, DÁ O DIFERENCIAL DAS DEMAIS, QUANTO AO SABOR.
COMO ACOMPAMNHAMENTO, ARROZ BRANCO, PIRÃO, FEITO COM O CALDO DO PEIXE E ACRESCIDO DE CAMARÃO, UMA SABOROSA SALADA QUE PODE SER FEITA COM TOMATE, PALMITO, AZEITONA, ALFACE E BRÓCOLIS, REGADA COM ALHO FRITO RÁPIDAMENTE EM AZEITE DOCE.
Ingredientes
1,5 kg de peixe (badejo, bonito, robalo, cação, dourado, namorado ou outro de sua preferência) /3 maços de coentro /3 maços de cebolinha verde /1 cebola média /3 dentes de alho /4 tomates /pimenta malagueta /azeite de oliva /urucum(colorau) /óleo de soja.
Modo de Preparar
Após limpar bem o peixe com limão, corte-o em postas.
Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.
Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).
Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
Pegue as postas de peixe, e arrume-os no fundo da panela.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela.
Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
Não ponha água.
Não deixe as postas de peixe agarrarem no fundo da panela.
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
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